2024湖州元旦特色美食攻略（最全）

　　一、甲鱼类

　　1.防风氏炖甲鱼

　　特点：防风氏甲鱼对人体具有滋补养元、增强体力的功效。相传下渚湖有一年洪水泛滥，英雄防风氏带领将士治水下渚湖，由于粮食不足，老百姓捕了湖中的甲鱼，用大锅煮熟了给将士充当食物。将士们吃了下渚湖的甲鱼后，顿感精神抖擞、力气倍增，一举治服了洪水。

图源：文旅湖州

　　2.土烧溪水鳖

　　特点：西塞山的水质清澈透亮，生长在其中的溪水鳖，含有较为丰富的叶酸、多不饱和脂肪酸和铁，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结等功效，不仅是餐桌上的美味佳肴，更是一种用途很广的滋补药品和中药材料。

图源：文旅湖州

　　二、豆制品类

　　1.长兴川步国泰豆腐

　　特点：长兴龙山街道川步村，依山傍水，风景秀丽，生态环境优越，有"长寿村"的美誉。俗话说"十分豆腐七分水"，因为水质的原因，川步村的豆腐口感细腻，滑嫩可口。相传当佘太君亲征兵败广德，全军退守至川步山林一带，吃了当地人制作的豆腐，觉得非常美味赞不绝口，后来太君班师回朝后，专门派人来川步寻找这豆腐的制作工艺。所以川步豆腐有个好听的名字叫做"国泰豆腐"，寓意国泰民安、风调雨顺。

　　2.洪桥千张

　　特点：选用长兴一带老黄豆为原料，干柴灶架铁锅，边煮边搅，经磨浆、点卤、“蹲缸”、挤压脱水等工序制成，色泽红亮，干软而不失嚼劲，回味略似豆浆。正宗传统洪桥千张由洪桥镇潘氏三代传承，品质优良，别具“洪桥”风味。

图源：文旅湖州

　　3.慈母千张包

　　特点：游子文化源于江南，“慈母手中线，游子身上衣。”湖州德清，唐代诗人孟郊的故乡，当年他在万里之外思念家乡，写下了这首《游子吟》，而慈母和故乡，也成为了中国人心中永恒不变的情节。千张包作为湖州的传统美食，经过妈妈的手作，就成为了家的味道，一头连接着在外的游子，一头连接着沉甸甸的故乡。当年孟郊进京赶考前，母亲为他做的是糯米千张包，这道菜我们采用了湖州传统的千张包做法，配合豆腐烧制而成。

图源：文旅湖州

　　三、蔬菜类

　　1.冬菜扁尖笋

　　特点：元代魏国夫人管道升与丈夫赵孟頫一生恩爱如宾。一日，管夫人让膳房按其意愿做了这道冬菜煸尖笋，管指着此菜道，你我便如此菜肴的冬菜和笋干，你中有我我中有你。后人将此菜流传，取伉俪情深之意，为农家宴席珍品。

图源：文旅湖州

　　2.九亩石笋干

　　特点：安吉九亩、石岭等地是出石笋干最有名的地方，石笋干肉厚、松嫩，石笋干配上自家的咸肉饭锅清蒸，是有农家特色的特客佳肴。

图源：文旅湖州

　　3.竹荪养生盅

　　特点：利用竹乡丰富的自然资源和原生态的食材，制作安吉特色营养丰富的养生美食。用竹荪、鞭笋(冬笋)、小仔排加调料一起文火炖制入味成高汤，放入枸杞装蛊即食。

图源：文旅湖州

　　4.翡翠百合

　　特点：这道菜特别选用了太湖百合(百合花是湖州市花)，太湖百合营养丰富，有“太湖人参”的美称，再配上茉莉花，意喻湖州正以精致典雅之姿、开放包容之态，迎接八方来客。

图源：文旅湖州

　　5.尚书南瓜煲

　　特点：此菜选用当地南瓜秘制而成，色泽金黄，香糯味甜。以砂锅的方式，最大可能完整还原南瓜的香甜糯绵。

图源：文旅湖州

　　四、猪肉类

　　1.乌米粉蒸肉

　　特点：取料最好的五花肉，把它一片一片切好之后腌制，蒸好的乌米把它烘干，烘干了再把它磨粉，再黏到五花肉上面，在一起蒸，乌米饭的香味，板栗，肉的香味融合了之后，要蒸两三个小时，这样猪肉的油汁都吸在米饭里面，吃起来肥而不腻。

图源：常聚长兴

　　2.竹叶粉蒸肉

　　特点：肉糯而有清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，米粉油润，肉香浓郁。该菜选用安吉土猪肉的腹部，肥瘦相隔的五花肉，这部位肥肉遇热容易化，瘦肉也嫩且多汁，久蒸不柴。2013年在首届“舌尖上的安吉”系列评活动中竹叶粉蒸肉荣获十大名菜称号。

图源：文旅湖州

　　3.万山八宝蹄

　　特点：“万山蹄”是南浔的传统美食，元末明初，湖州南浔人沈祐携家迁居岳父家的江苏昆山周庄定居，同时也带去了湖州南浔一带红烧蹄髈的烹饪方法。新中国成立后的1956年，浙江省举办第一次名菜评比，湖州有两个菜榜上有名，其中一个就是椒盐蹄髈，因此，蹄髈是名副其实的湖州传统名菜。

图源：文旅湖州

　　4.绣花锦圆子

　　特点：绣花锦圆子这道菜的菜名是当地人为了怀念西施取名绣花锦，至今绣花锦名贯域内，长销沪杭等市，是南浔地方名菜。丽菁大厨根据健康、营养、美味、时尚的烹饪理念，将“绣花锦”制作系列菜点(绣花锦圆子、绣花锦包子等)广为消费者喜食。

图源：文旅湖州

　　5.石笋风肉

　　特点：石笋风肉采用安吉石笋干与风肉为主料，石笋干采用野石笋嫩头，风肉为农家腌酱肉，加多种调料炒制而成，石笋鲜美脆嫩，风肉鲜香多汁。安吉大书画家吴昌硕尤爱这道家乡农家美味，作诗曰：“席间常有八珍尝，哪及山乡野笋香。”

图源：文旅湖州

　　6.醉鱼煲酥肉

　　特点：醉鱼煲酥肉精选猪五花肉，煲一到两小时至入口即化，酥肉不但皮润肉酥，肥而不腻，而且烂而不散。探其原因，是其秉承传统制作工艺密不可分，再加上秘方增香，这道醉鱼煲酥肉从根本上保证了口味的独到，也让肉的香味融进了鱼干的鲜。

图源：文旅湖州

　　五、牛羊肉类

　　1.八里稻香羊酥方

　　特点：自古湖州百姓每家都有养羊、烹制羊肉的习惯，每当农忙结束，人们就会用田间的稻草捆扎大块羊肉，放入灶台，加料酒、老抽，用桑柴生火焖烧，这样做出来的羊肉不仅鲜香、肉嫩，还有补肾御寒的功效，常吃还能增强免疫力。

图源：文旅湖州

　　2.石淙羊肉

　　特点：“石淙羊肉”选料考究，佐料精美，选用湖羊要求健壮无病的嫩口二牙，配以精冰糖、陈年老姜、正宗红曲、山东大枣及胡椒、茴香、桂皮等烧煮。石淙羊肉一律用铁皮大锅装，柴火炖，秉承古法，而且是小火，炖上四五个小时，配有独特的香料，端上桌来的都是一早就开始炖的羊肉。所以石淙的羊肉味道格外醇厚，没有羊膻味，味道非常好。

图源：文旅湖州

　　3.练市红烧羊肉

　　特点：红烧柴火羊肉是南浔练市镇传统的特色名菜。柴火烧出来的羊肉入口肥而不腻，在香料的处理下，羊肉腥膻尽褪，口味醇香、酥而不烂，这一口暖热肥实的红烧羊肉，足以抵挡冬季的寒冷。

图源：文旅湖州

　　4.长兴白烧羊肉

　　特点：长兴吕山是湖羊的发源地之一，早在晋国时期，蒙古绵羊随移民南下进入长兴，在吕山一带饲养、繁衍。这道白烧羊肉，工艺与白切相似，加入浓汤调制，羊肉口感Q弹有嚼头，嫩滑爽口，一口香汤一口肉，鲜香味美。

图源：文旅湖州

　　5.吕山烤全羊

　　特点：烤全羊在吕山羊肉的食客群中是最具盛名的，既留有北方草原的风味，又做出了江南的精致。先是在活羊宰杀以后，进行低温排酸处理，然后用加入上好中药材秘制的配料进行腌制，四个小时后再放入无烟蒙古包烤炉。烤制过程中，撒料、刀工处理、刷油等工序有条不紊，又四小时后，全羊已经表皮金黄，发出阵阵香味。

图源：文旅湖州

　　6.德清酱羊肉

　　特点：相传乾隆皇帝下江南路过德清时，尝过酱羊肉后，只觉得白天不用穿棉袄，晚上不用盖棉被，酱羊肉因此而闻名。德清这道酱羊肉入口肥而不腻，酥而不烂，汁浓味醇，香气四溢，曾在第五届全国烹饪大赛中荣获金牌，所以又被叫做金牌酱羊肉。

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　　六、鸡肉类

　　1.林城汤鸡

　　特点：林城汤鸡的食材选用散养土鸡，加上秘制的中草药配料，需耐心炖制整整两个小时后方可出锅。每当过年，长兴人的餐桌上总少不了上一道林城汤鸡。具有30余年历史的“林城汤鸡制作”，已被列入湖州市非物质文化遗产名录。

图源：文旅湖州

　　2.白茶竹林鸡

　　特点：用最新鲜的安吉白茶，溶入到安吉本土竹林鸡的肉中，两者相辅相成，鸡肉中带有淡淡的白茶香，不失为一道清香美味的菜。

图源：文旅湖州

　　3.风味茶香鸡

　　特点：传乾隆下江南游玩莫干山，看到美丽的茶园点缀于绿色绵延的竹海之中，空气清新，鸡在竹林间嬉戏穿梭。当地官员就地取材，将新鲜的茶叶和竹林土鸡一起烹制，来款待皇帝，乾隆尝后赞不绝口。现今，经过国家级厨艺大师李林生的不断改良，并与谢霆锋共同合作，此菜终成为《十二道锋味》中的压轴大菜，名扬四海。

图源：文旅湖州

　　七、鸭鹅肉类

　　菰城大鹅

　　特点：每年的4、5月份，各种野菜、野草都长起来了，鹅的食物就多了，此时的鹅肉又细又嫩，最适合红烧，如果烧得时间刚好的话，甚至比鸡肉都要嫩。绿色鱼庄的土鹅全是自然放养，“这样的鹅骨头里都长油”。红烧土鹅，精选13-15个月的老鹅，且是第二次生蛋后的生蛋鹅，用家常的烧法，加入料酒、老抽、茴香、糖，烧一个半小时左右，出锅前再放些切碎的辣椒等调料，营养价值很高。

图源：文旅湖州

　　八、其他类

　　1.细沙羊尾

　　特点：以豆沙、猪板油、鸡蛋清、糯米粉等原料制成，以细豆沙作馅，外裹猪板油、鸡蛋清、糯米粉，入油炸制而成，味香甜软糯。因外形酷似湖羊尾，故名“细沙羊尾”。旧时制作豆沙时将红豆煮烂后入水揉挤漂洗，故又称“洗沙羊”。

图源：文旅湖州

　　2.鲜菱虾茸

　　特点：菱角是菱湖地区具有代表性的水生植物的果实，此菜将菱角肉打磨成粉装，配以鲜虾仁打浆成泥，利用特殊模具制作而成，荤素搭配均匀，营养丰富，口味柔和，鲜香爽口，是具有菱湖特色的代表性菜肴。

图源：文旅湖州

　　3.龙王山石鸡

　　特点：龙王山位于黄浦江源头，多产石鸡，肉质细嫩、鲜美，营养丰富，且有清热解毒、滋补强身等功效，是南方丘陵山区名贵山珍之一。

图源：文旅湖州

　　拓展（小吃类）

　　1.湖州枕头粽：糯米清甜软糯、肉质细腻有韧性，洗沙粽、肉粽、蛋黄粽口口留香。

　　2.菱湖粢米饭：菱湖粢米饭区别于湖州粢米饭，米饭是酱油色。糯米软硬度刚刚好，花生、榨菜、小葱、油条、蛋皮，丰富的配料，一口咬下，大大的满足感。

　　3.新市茶糕：茶糕的外皮软糯中韧劲十足，猪肉内馅油亮发黑、鲜咸可口，粘连了酱汁的糯米皮是整块糕的精华。一块茶糕、一根油条、一碗豆浆，开启元气满满的一整天。

　　4.双林羊肉面：羊肉肥而不腻，鲜嫩香酥，配上沾满汤汁的面条让食客味蕾充分满足。

　　5.传统大馄饨：采用传统做法。馄饨皮有四种颜色，菠菜皮、萝卜皮、碱皮、非碱皮，皮薄肉厚、原材料新鲜。

　　6.红色猪油糕：猪油糕红红的颜色是苋菜的汁水，油条夹猪油糕是绝配，一个微甜一个微咸，软糯的猪油糕配上香脆的油条，是老底子的湖州味道

　　7.卢记烧饼：香酥鸡烧饼，热腾腾、酥脆脆的烧饼一出炉，剪开饼皮加入香酥鸡、臭豆腐、香肠、泡菜，再加点酱汁，口感非常丰富。

　　8.巴掌鲜肉月饼：刚出炉的月饼两面焦黄、又香又脆，用湖州人的话说：“好吃得连打巴掌都停不下来

　　9.烂糊鳝丝：鳝鱼丝用油爆炒酱油调色，配上火腿丝、青椒丝、姜丝、葱丝、虾仁，上菜时用滚烫的猪油淋上，滋滋作响。色泽赏心悦目，令人食欲大增。

　　10.红烧鱼块：红烧鱼块肉质鲜嫩、酱香浓郁。

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